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秋の味覚、サンマの刺身&焼きサンマ

<span style="color:#000000"><さんまのおいしい時期
秋の味覚を代表する魚はなんと言っても"サンマ"。今、旬の季節です。8月下旬より親潮に乗って北海道沖より南下するサンマは、脂が乗っていますが、餌が十分消化されずに腹の中に残っていますので、鮮度落ちが早く身もしまっていません。この具合がよくなるのが、9月中旬から10月上旬に三陸沖を通過するころのさんまです。よく「秋刀魚苦いかしょっぱいか」と言われ、はらわたも食べられるのは、この時期は餌を食わないので内臓に何も残らないためです。ですから、9月中旬から10月上旬頃のサンマが最高というわけです。
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三重県南伊勢町の丸魚食堂のブログです。

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